Страви, що томляться повільно

Чавунець у печі

Чавунець — пузатий горщик, який рогачем ставили в розпалену піч. Товсті стінки повільно накопичували тепло і рівномірно віддавали його страві. Їжа не кипіла бурхливо, а томилася годинами. Так готували борщ, кашу, картоплю і тушковане м'ясо для всієї родини.

Що вдається найкраще

• Картопля з салом і цибулею, запечена до рум'яної скоринки.
• Пшоняна або гречана каша на молоці.
• Тушкована капуста з м'ясом.
• Борщ, що доходить у духовці після варіння.
• Печеня з овочами.

Як готувати в духовці

1. Розігрійте духовку до 160–180 градусів.
2. Закладіть продукти шарами: щільніші вниз, ніжніші зверху.
3. Додайте трохи рідини і щільно накрийте кришкою.
4. Залиште на годину-півтори, не відкриваючи без потреби.

Секрет томління

Головне — низька температура і час. Зв'язувальна тканина в м'ясі повільно розпадається, крупи набухають, овочі віддають сік. Тому не поспішайте збільшувати вогонь: швидше не буде, буде сухіше.